三杯雞材料
材料(兩人份量)
- 美國雞胸肉1件 / 大雞髀斬件一隻
- 老薑片7片
- 蒜頭5瓣
- 辣椒1根
- 麻油2大匙
- 米酒1大匙
- 胡椒粉1小匙
- 醬油1大匙
- 蠔油1大匙
- 糖1大匙
- 水1大匙
- 九層塔1把
做法
- 雞胸肉切塊狀，加入米酒與胡椒粉略醃，備用
- 熱鍋加入麻油先爆香薑片及蒜頭辣椒，加入雞胸肉乾煎
- 加入其他調味料煮至雞肉熟透收汁
- 起鍋前加入九層塔略微拌炒即可熄火上碟
小貼士文件
- 麻油不要高溫炸：麻油受熱過久會發苦。建議先用一般的油爆香老薑片，直到薑片邊緣呈現微捲縮狀（像脫水一樣），最後收汁前再補一點麻油提香。
- – 薑片切薄：薄片更容易煸乾，吃起來有酥香感，也能更快釋放香氣。
- – 九層塔要熄火再拌：九層塔非常怕熱，變黑會發苦。一定要在熄火後馬上投入，利用餘溫拌炒幾下就盛盤，這樣顏色才會翠綠且香氣最濃郁。
